Lars Justsen: WSET går tættere på vinen, bonden og videnskaben bag

Fra vinbog til Diploma

Lars Justsen har altid haft en trang til at fordybe sig i et emne. Som helt ung var det motorcykler, men da han som 22-årig fik Politikens Vinbog af Flemming Hvelplund i julegave, blev det vejen til en helt ny interesse, der blot er vokset i styrke siden da.

Passionen for vin bragte ham i 2005-2006 til London, hvor Lars tog WSET Level 2 og Level 3. I 2009 var han den første dansker til at bestå WSET Diploma – Level 4. Det er det niveau, der kvalificerer til optagelse på Master of Wine-studiet, og som kræver mindst 600 timers studietid. Lars brugte det dobbelte.

Videnskaben bag vinen

Det, der fascinerede Lars fra starten, var ikke etiketterne eller anmeldernes point. Det var spørgsmålet om, hvad der rent faktisk sker – i marken, i tanken og i glasset. WSET gav ham svaret i en form, han ikke havde mødt før: struktureret, videnskabelig og uafhængig af mode og ekspertvurderinger som fx Parker point.

“WSET lærte mig at stole på mine egne vurderinger og forstå, hvad der reelt ligger bag en vins kvalitet og stil – frem for blindt at kigge på, hvad andre synes om den,” siger han. Det er den tilgang, han har undervist i siden 2007: At se bag om etiketten og bedømme en vin ud fra et solidt, fagligt  fundament.

Om WSET Level 3-lærebogen siger Lars: “Det er det mest intelligente, der
nogensinde er skrevet om vin. Præcist, koncist og med en struktur, der stadig bruges af folk, der studerer til Master of Wine.”

Den systematiske smageteknik, WSET har udviklet, er i dag den mest udbredte i verden – og det er den, der danner rygraden i undervisningen hos Vinuddannelse.dk.

Et fundament, man kan bygge videre på

WSET’s styrke er, at det ikke er viden med en udløbsdato. Klima, jordbund,
druesorter, gæring, vinifikation – det er principper, der gælder for enhver vin i enhver region. Har man forstået dem grundigt, har man et redskab, der følger med hele livet.

“Selv folk, der har interesseret sig intenst for vin i årevis, opdager, at der pludselig kommer struktur ind i vinforståelsen,” siger Lars og fortsætter:

“Hele fundamentet bliver vandret i stedet for at hælde på forskellige steder. Man ender ikke med det skæve tårn i Pisa – men med et grundlag, man kan bygge videre på i det uendelige.”

20 sæsoner – og Master of Wine-studie

Umiddelbart efter Level 3 tog Lars et educator-kursus i London for at måtte udbyde WSET i Danmark. I august 2007 afviklede han sit første hold med seks elever – én af dem var Frederik Kreutzer, der i dag underviser på Vinuddannelse.dk. Og i 2016 overtog Malene Smidt Herz WSET-uddannelsen med Vinuddannelse.dk, hvor Lars i dag er fast tilknyttet som hovedunderviser i Aarhus med speciale i viticulture og vinifikation samt de skriftlige eksamensøvelser.

Lars underviser dermed på 20. sæson og ved i den grad, hvad han taler om – også fra den anden side af bordet. I 2009 blev han optaget på Master of Wine-studiet, bestod næsten eksamen i 2016 og gik til eksamen igen efter en pause. Rejsen stoppede på Stage 2, men den har efterladt ham med en indsigt i, hvad der kræves på det højeste niveau – og hvad der reelt skal til for at klæde elever ordentligt på til WSET Level 3 – og mere til.

Uddannelsen, man sender sine folk til

En af de ting, som Lars fremhæver ved Vinuddannelse.dk, er, at  uddannelsen er specialiseret i WSET-uddannelse – og kun det. Der er ikke et vinhandlerfirma, et sortiment eller andre interesser bag.

“Vi undervisere er her udelukkende for elevernes skyld – for at være med til at højne niveauet inden for vinviden. Det handler om at videregive systemerne bag WSET, tage hånd om vores elever og klæde dem ordentligt på,” siger Lars Justsen.

Det har givet resultater, der taler for sig selv. Vinuddannelse.dk har en høj
beståelsesprocent på den krævende Level 3-eksamen. Og det er en af grundene til, at vinuddannelse.dk er blevet stedet, virksomheder i  vinbranchen sender deres folk, når de vil sikre sig, at fundamentet sidder, som det skal.

Lars slutter af med sine særlige jyske lunhed og en slet skjult fodbold-metafor, da han skal forklare, at WSET oprindeligt stammer fra England:

”Englænderne har en vis tradition for at opfinde discipliner, andre siden hen tager til sig – og med WSET er det ikke anderledes.”

Lars Justsen er den underviser, der har givet den disciplin et solidt hjemsted i Jylland.